Piirakkapäivää vietetään tänään – tässä ero karjalanpiirakan ja riisipiirakan välillä

Piirakkapäivää vietetään Suomessa tiistaina 20. lokakuuta. Päivän kunniaksi kannattaa vilkaista, mitä kaupan piirakkapakkauksessa oikeastaan lukee: karjalanpiirakka ja riisipiirakka eivät ole nimityksinä sama asia. Syksyn sato tarjoaa samalla paljon ideoita makeisiin ja suolaisiin piirakoihin.

Karjalanpiirakka näyttää tutulta lähes jokaiselle suomalaiselle, mutta samannäköistä leivonnaista ei aina saa myydä karjalanpiirakan nimellä. Tiistaina 20. lokakuuta vietettävä piirakkapäivä tarjoaa hyvän syyn tutustua siihen, mitä eroa karjalanpiirakalla ja riisipiirakalla oikeastaan on.

Piirakkapäivän ajankohtaisuudesta muistuttanut Leipätiedotus nostaa esiin suomalaisen piirakkaperinteen monipuolisuuden. Kahvipöytään kuuluvat makeat marja- ja hedelmäpiirakat, mutta yhtä tärkeä osa ruokakulttuuria ovat suolaiset piirakat, joita syödään välipalaksi tai kokonaisena ateriana.

Karjalanpiirakan nimi on suojattu

Karjalanpiirakka on saanut EU:ssa aidon perinteisen tuotteen eli APT-nimisuojan vuonna 2003. Suoja ei tarkoita, että piirakat olisi valmistettava Karjalassa. Se tarkoittaa, että karjalanpiirakaksi kutsutun tuotteen raaka-aineiden ja valmistustavan on vastattava rekisteröityä perinnettä.

Ruokaviraston mukaan karjalanpiirakka on pieni, matala ja avoin suolainen piiras. Sen ohut kuori valmistetaan vedestä, suolasta sekä ruis- tai vehnäjauhoista. Täytteenä voi olla esimerkiksi riisi- tai ohrapuuroa tai perunasosetta. Kuori rypytetään täytteen ympärille, ja piirakka kypsennetään nopeasti kuumassa uunissa.

Kun valmistustapa tai raaka-aineet eivät täytä nimisuojan ehtoja, leivonnaisesta on käytettävä muuta nimeä. Yksi mahdollisuus on riisipiirakka. Siksi pelkkä ulkonäkö tai riisitäyte ei vielä takaa, että tuote täyttää karjalanpiirakan määritelmän.

Riisipiirakka ei ole automaattisesti huonompi vaihtoehto

Nimiero ei kerro suoraan, kumpi piirakka maistuu paremmalta. Riisipiirakka voi olla herkullinen ja näyttää hyvin samanlaiselta kuin karjalanpiirakka, vaikka sen resepti poikkeaisi suojatusta perinteestä. Nimisuojassa on kyse oikeasta tuotenimestä ja valmistusvaatimuksista, ei yleisestä paremmuusjärjestyksestä.

Kaupassa ero löytyy ennen kaikkea pakkauksen nimestä ja ainesosaluettelosta. Karjalanpiirakka-nimellä myytävältä tuotteelta voi odottaa tiettyä perinteistä valmistustapaa, kun taas riisipiirakka on nimityksenä väljempi.

Piirakkapäivä sopii myös syksyn sadon hyödyntämiseen

Lokakuussa piirakan täytteeksi sopivat erityisesti kotimaiset sienet, juurekset ja kurpitsa. Esimerkiksi paistetut sienet ja sipuli muodostavat ruokaisan täytteen, kun taas uunissa pehmennetty kurpitsa tuo kasvispiirakkaan makeutta. Kala- ja lihatäytteiset piirakat ovat edelleen osa suomalaista perinnettä.

Makean piirakan ystävä voi tarttua omenaan tai puolukkaan. Leipätiedotuksen toiminnanjohtaja Kaisa Mensonen nostaa piirakkapäivän ajatuksena esiin sekä uusien makujen kokeilemisen että vanhojen suosikkien vaalimisen. Syksyn raaka-aineista saa molempiin tarkoituksiin runsaasti vaihtoehtoja.

Piirakka voi olla myös kokonaan taikinan sisään leivottu

Kaikki suomalaiset piirakat eivät ole päältä avoimia. Esimerkiksi kalakukossa kala ja muut täytteet paistuvat paksun taikinakuoren suojassa. Siksi sekin sopii piirakkaperinteestä puhuttaessa samaan joukkoon, vaikka ulkonäkö poikkeaa huomattavasti karjalanpiirakasta.